天才!?マッド菜園ティストHI-Dの生活

皆さんご存知マッド菜園ティストHI-D先生のマッドな品種改良を記録していく場です。まぁまぁ頑張る!

【簡単なトマトの栽培方法】、トマトの品種、種まきから世界一美味いトマトソースのレシピまでご紹介


【はじめに】


こんにちはマッド菜園ティストHI-Dです。
家庭菜園と言えばトマトですね。コンパ
クトで1果でも出来れば使い易いのがト
マトの良いところです。

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ただトマトを栽培してみて、なかなか
花が咲かずに蕾のまま落ちてしまったり
開花しても実がつかなかったりすること
がありますよね、そんな状況にならない
ための対策や害虫対策なども含めて書い
て行きましょう。

そうそう、オマケですがイタリア人も
驚くほどに美味しいトマトソースのレシピ
を最後に書くので良ければお試し下さい。


というわけで家庭菜園向けに
超簡単にトマトを栽培できる方法を
超簡単に書いて行きます。









【トマトの栽培①:品種】

トマトの品種ですね。大きく分けて
生食用のトマトと調理用のトマトが
存在します。トマトの色で分ければ
赤トマト、黄トマト、白トマト、黒
トマト、それから縞々のヤツとかも
存在します、ピンクトマトとかは
日本で一般的ですね。

  • 生食用トマト

生食用トマトというと例えばアイコや
桃太郎トマトなどが有名ですが、他に
も様々な品種が生まれていますね。

特徴は糖度が高く、モノによっては
イチゴやメロンに近い糖度にまで甘味
がのることです。タイプでいうと最近
は種のゼリー部が少なく果肉が多い
タイプが人気です。

アイコの人気が爆発したためかアイコ
に似たタイプの品種が多い印象があります。
フラガールやシンディースイートなど
の糖度が高いですね。


  • 調理用トマト

調理用トマトと言えばサンマルツァーノ
と言われていますが、サンマルツァーノ
を含めて三大調理トマトというものが
存在しています。

それがコルバリーノ、ヴェスビアーノで
すね。コルバリーノはローマトマトに近い
見た目で、ケチャップなどにも向いています。

ヴェスビアーノは小粒ですがサンマルツ
ァーノやコルバリーノの細長いタイプ
以前のイタリア伝統品種で、味とうま味
が濃いのが特徴です。ピエンノロ・デル
・ヴェスビオの名前でも知られています。

サンマルツァーノなどは栽培が難しいとも
されますが、海外の栽培方法では難しい
だけであり、日本で一般的な方法であれば
普通に栽培できます。




  • 兼用品種

生食用と調理用の兼用品種も存在します。
簡単に種子が手に入るものはシシリアン
ルージュというトマトですが、最近生まれた
湘南ポモロンという品種もあります。ただ、
湘南ポモロンは注文しても届かない場合が
あるので、まだ栽培方法が確立出来ていな
いのかも知れません。


  • 赤系

赤系のトマトはトマトの風味が強く
味や甘味が濃い事が多いです。
形の違いは原種の違いなので様々な
特徴を持つトマトがあります。


  • イエロートマト

黄色いトマトは糖度が高く塩害に
強いものが多いのが特徴です。
野生種でも黄色いタイプは栽培種
にも劣らない甘さがあります。


  • 白トマト

白トマトは他の系統の白化品種が
多いので、ピンクトマトや赤系と
同じようなタイプです。


  • 黒トマト

黒トマトには果皮が真っ黒に色づく
タイプと、果肉も黒みがかる茶色い
タイプがあります。古いタイプで
黒トマトの先駆けであるインディ
ゴローズなどはスモーキーな香りが
あるので好き嫌いが分かれるかも
知れませんね。



  • グリーントマト

緑色のトマトも存在します。
緑色のトマトは収穫時期が分かり
づらいのが欠点ですが、以外と
甘味が強く風味がよいので
これから良い品種が沢山生まれる
と思います。
























【トマトの栽培②:種まき】
https://www.instagram.com/p/BhxcEbKlCts/


トマトの種まきですが、トマトはナス
と異なり休眠が浅いので取りまきして
も発芽しやすいタイプです。

ただ時間がかかる場合もあるので、果実
からそのままとって種まきする場合には
1週間ほど冷蔵庫で冷やしてから種まき
すると良いでしょう。

普通に販売されている種から種まきする
場合には、桜が咲く時期になればいつ
種まきしても大丈夫です。

種まきのやり方は、トマトは嫌光性の
種子なので種の幅の2~3倍の深さに
埋め込むと発芽しやすくなります。

ダンゴムシが入りこんで発芽苗が
食べられてしまうことが多いので
種まきする前に土を確認したり、
ダンゴムシが入り込み易い場所に
鉢を置かない様にしましょう。

いつも栽培を試してみても花が上手く
咲かなかった方は、1.5~2号程度の
ポリポットか小鉢に種まきしてみて
下さい。

種まきの土は市販の種まき用の土で
問題ありませんが、出来たらゼオライト
などを混合して水はけを改善しておき
ましょう。















【トマトの栽培③:苗の育て方】
https://www.instagram.com/p/Bj13pL5lADT/


トマトの栽培で、最も大切な事が苗
作りですね。苗の育て方で注意しなければ
いけないのは、まず肥料の分量になります。

土は種まき用土のまま植え替える必要は
ありません。トマトは肥料があると
開花が遅れる傾向があるので、肥料を
与えるとしたら油かすをほんの少し
与える程度で大丈夫です。

本葉が出てくると急速に成長が早まります
が、1段目が開花するまではそのままで
栽培していきます。


開花したら植え替えましょう。















【トマトの栽培④:植え方】

https://www.instagram.com/p/BlRSyXPnss4/


トマトの植え方ですが、鉢植えの場合には
8号鉢で1本ほどにすればかなりの収穫が
楽しめます。カラードポッドで2株がベスト
ですね。6号鉢だとやや収穫量が下がります。
60センチプランターで2株ほどですね。

根鉢を崩さずにそのまま植えて大丈夫です。
土はトマト専用のモノが販売されていますが
普通の野菜用培養土でも栽培は可能です。

あんどんに絡ませる場合には斜めな植え方を
しても良いでしょう。

野生のトマトは崖から垂れる様にして生える
ものも多いので、ハンギング系の品種で
ハンギングにしてみても面白いですね。












【トマトの栽培⑤:肥料】

トマトは岩場に生える植物なので
本来肥料分はそれほど必要としません。
ただ日本で栽培する場合にはカルシウムが
不足する場合があるので、カルシウムの
吸収を促進するタイプの肥料を使うことが
多いですね

植木鉢であれば 市販のトマト専用の肥料で
問題ありませんが畑では骨粉入り油かすで
大丈夫です。元肥に入れる場合には一月前
には土に混ぜておくと良いですね。


量は一株につき10~30g使うことが多いです。

ただ無肥料が出来ない植物ではないので
質の良い堆肥をまぜてしばらく置いた土が
一番良い気もします。堆肥の量は質や手類
にもよりますが水はけを邪魔しない程度の
量が目安です。

一月前に骨粉と堆肥を混ぜるのが良いですね。














【トマトの栽培⑥:わき芽かき】

トマトでよく言われるわき芽かきですが
植木鉢やプランターでは意識してわき芽を
とる必要はありません。わき芽をかくよりは
支柱の立て方が大切になります。

日本では丁度台風の時期が栽培の時期
と重なるので、支柱が必須になりますね。

強いて言えば支柱で面倒見切れる量の
わき芽は放置して、それ以上になったら
積んでいく方が良いでしょう。

地植えの場合は3メートルはゆうに超え
るので従来どおりのわき芽かきを心がけ
たほうが良いですね。

よくわき芽で風通しが悪くなると病気
になるという話しがありますが、わき芽
をかくと決まった量を決まった時期
に取れるようになるだけで、病気や
害虫の予防には繋がりません。

考え方としては日が当たらない場所に
わき芽が伸びると無駄なエネルギーを
消費してしまうので、日が当たりにくい
部分のわき芽をかく様にすると良いですね

貧弱で弱いわき芽も良い実がならないので
そういうわき芽はかいて行くのも良いでしょう。

そこまで完璧に意識してやるというよりは
家の日当たりに合わせて勢いの良いわき芽が
出るので、勢いが良く日の当たる芽を伸ばす
という育て方がおすすめです。















【トマトの栽培⑦:水やり】


https://www.instagram.com/p/BmHxHM0nSpH/

トマトの育て方で少し気になるのは
水やりではないでしょうか?トマト
は水が少ないと甘く育つような話し
がよく見られますよね。

それでトマトが乾燥に強い植物だと
考えて水やりを減らしてしまうと
普通に枯れてしまいます。

トマトの育て方でまず言いたいのは
毎日たっぷり水やりをした方がよいと
いうことですね。

わき芽を伸ばして栽培していく育て方
をしているのであれば、わき芽が育つ
たびに収穫出来るので水やりを減らして
成長を遅れさせるともったいないと
思います。

もし水切りを試したいのであれば
色々なやり方がありますが、わき芽
かきをしてトマトの生育を揃えて、果実
が半分ほど熟した頃に水を切るのが一番
簡単ですね。








【トマトの栽培⑧:収穫】
https://www.instagram.com/p/BrhShLAFiPW/


トマトの収穫時期は赤くなったら
という訳ではなく、赤くなってから
4日~10日のからが収穫時期になります。
糖度は完熟手前に急激に上がるので
赤くなってすぐに取ってしまうと
糖度が高い品種でも残念な結果で
終わることが多いですね。

房なりの品種では房の全部が色づく
までに時間がかかりますが、色づく
全部色づくまで待っているくらいが
丁度良いと思います。






















【トマトの害虫】

トマトの害虫はハダニ、コナダニ、ダンゴ
ムシが代表ですね。晩夏になるとニジュウ
ヤホシテントウなどがあらわれます。ニジ
ュウヤホシテントウは、歯形を付けるので
見つけたら捕殺します。

ハダニとコナダニが厄介ですね。潰しても
卵が残ると再発します。コナダニは見えな
い小ささで、花びらや幼果に傷をつけます。
ダニ類の発生が疑われたらコロマイトと
アーリーセーフで対処すると良いでしょう。

https://www.instagram.com/p/BkZOG0jFe4o/
ただハダニを食べるタイプのハネカクシが
発生すれば、ハダニを潰していれば数が
減って行くので、尻を上げている黒い小さ
な虫を見かけたら薬を使う必要はないかも
知れません。ケシハネカクシという虫が
ダニの天敵になります。


















【世界一美味いトマトソースのレシピ】

おうちでかんたん 世界一おいしいパスタ

おうちでかんたん 世界一おいしいパスタ

  • 作者:山田剛嗣
  • 出版社/メーカー: 三空出版
  • 発売日: 2013/09/06
  • メディア: 単行本


世界一美味いトマトソースのレシピと
言われると皆さん気になりますよね。
ほぼ毎日ピザやパスタを食べていた
僕が言うのだから間違いありません。

イタリア人もびっくりしていましたね。


①トマトソースの材料

材料はトマト、塩、パルミジャーノ、だし
オリーブオイル、ニンジン、セロリ、
タマネギ、バジル、そしてドライトマトですね。

トマトはサンマルツァーノでも良いですが
サンマルツァーノを使う場合には4分の1ほど
甘味の強いミニトマトを加えると良いでしょう。


一番良いのはピエンノロ単体ですね、ピエ
ンノロはうま味も甘味も酸味も強いので良い
トマトソースが作れます。

塩は後で味を調えるので、岩塩などよりは
細かい普通の塩だとやりやすいですね。
島マースや藻塩などでも良いと思います。

だしは椎茸の戻し汁でもコンブでもチキ
ンコンソメでもビーフコンソメでもカツ
オでも何でも良いですが、出来れば2タ
イプ以上を利用した方が良いですね。意
外と椎茸とチキンコンソメを合わせても
美味しいです。おすすめはビーフコンソ
メと椎茸とカツオとコンブですね。ホタ
テだけは微妙です。

オリーブオイルはピュアオイルで大丈夫です。

地中海フーズ 乾燥トマト 500g

地中海フーズ 乾燥トマト 500g

  • メディア: 食品&飲料


ドライトマトはセミドライではなく完全な
ドライなトマトを利用します。細かく刻んだ
タイプのものもあるので、そういったものを
利用すると良いでしょう。







②下準備

まずソフリットですね。
ニンジン、セロリ、タマネギは細かく微
塵切りにして、オリーブオイルで炒めて
行きます。弱火で1~2時間炒めて全体が
黄色くなるまで炒めると良いでしょう。
この後書く行程は炒めながら進めると
時短になります。ソフリットはトマトの
4分の1~2分の1くらいの間で調整して下
さい。

次に用意したトマトとドライトマトをダ
イス状にカットしてオリーブオイルと一
緒に鍋にかけます。火の強さは中火くら
いで煮立ったら一端ストップします。
オリーブオイルはトマト500グラムにつ
き50グラムほど必要です。


次にパルミジャーノを削って粉にします。
よく三角形にカットされたものが販売
されていますが、先端からではなく皮が
付いてる部分の皮を落として、皮側から
使って行きます。何故ならチーズは皮か
ら熟成していくからです。

大体トマト500グラムにつき20~30グラ
ムあるといいですね。ただパルミジャー
ノ粉末も販売されているので、粉末を購
入しても良いでしょう。






③混ぜ合わせる

トマトソースの原料を混ぜ合わせて中
火ぎみの弱火でじっくり煮込みます。
ソフリット、トマト、ドライトマト
パルミジャーノですね。


一度煮立ったらトマトを潰すように
かき混ぜて、ある程度細かくなったら
冷めるまで蓋をしておきます。




④マセラシオンをする。

マセラシオンはワインを作る際に
使われる手法で、果皮と果肉をし
ばらく果汁の中に入れっぱなしに
して、色素や様々な成分を抽出す
る行程です。

ワインの場合は1週間~数ヶ月も
マセラシオンをする場合があるの
ですが、トマトソースの場合は

一晩そのまま置いておきます。
冷蔵庫に入れられると良いですね。












⑤仕上げ


仕上げにシノアやザルなどで濾して
ピューレの状態にしていきます。
そしたらダシと塩で味を調えて
バジルを2~3本突っ込んでおきます。

これで完成です。

このまま使えますが、バジルは5日
くらいしたら取り出して下さい。

マセラシオンを抜きにすれば3時間
ほどでできるので、そこまで時間
がない場合には短縮しても
美味しいは美味しいです。



















【終わりに】
https://www.instagram.com/p/BmPl34Mnwxz/



トマトは環境さえよければ雑草並に
強く育つ素晴らしい作物です。家庭
菜園にも最適ですが、肥料分があり
すぎたり初期に根域が広いと開花が
遅れます。

わき芽かきについては植物の成長に
合わせて、無駄な部分を取る程度で
問題ありません。

日本のレストランのトマトソースの
多くは、塩、オイル、トマトだけで
作られており、無駄に酸味を消すた
めに長時間煮込みます。

僕のやり方だとトマト自体はそれほど
煮込まない上にうま味と風味が濃いの
で酸味も活かすことが出来ます。

そして濾したあとのガラはスープや
パスタ、リゾットなどの具材に使える
ので捨てずに取っておくと良いでしょう。













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