天才!?マッド菜園ティストHI-Dの生活

皆さんご存知マッド菜園ティストHI-D先生のマッドな品種改良を記録していく場です。まぁまぁ頑張る!

【簡単なトマトの栽培方法】、トマトの品種、種まきから世界一美味いトマトソースのレシピまでご紹介


【はじめに】


こんにちはマッド菜園ティストHI-Dです。
家庭菜園と言えばトマトですね。コンパ
クトで1果でも出来れば使い易いのがト
マトの良いところです。

夏野菜栽培セット ウレウレトマト GD-431

夏野菜栽培セット ウレウレトマト GD-431

ただトマトを栽培してみて、なかなか
花が咲かずに蕾のまま落ちてしまったり
開花しても実がつかなかったりすること
がありますよね、そんな状況にならない
ための対策や害虫対策なども含めて書い
て行きましょう。

そうそう、オマケですがイタリア人も
驚くほどに美味しいトマトソースのレシピ
を最後に書くので良ければお試し下さい。


というわけで家庭菜園向けに
超簡単にトマトを栽培できる方法を
超簡単に書いて行きます。












【トマトの栽培①:品種】

トマトの品種ですね。大きく分けて
生食用のトマトと調理用のトマトが
存在します。トマトの色で分ければ
赤トマト、黄トマト、白トマト、黒
トマト、それから縞々のヤツとかも
存在します、ピンクトマトとかは
日本で一般的ですね。

  • 生食用トマト

生食用トマトというと例えばアイコや
桃太郎トマトなどが有名ですが、他に
も様々な品種が生まれていますね。

特徴は糖度が高く、モノによっては
イチゴやメロンに近い糖度にまで甘味
がのることです。タイプでいうと最近
は種のゼリー部が少なく果肉が多い
タイプが人気です。

アイコの人気が爆発したためかアイコ
に似たタイプの品種が多い印象があります。
フラガールやシンディースイートなど
の糖度が高いですね。


  • 調理用トマト

調理用トマトと言えばサンマルツァーノ
と言われていますが、サンマルツァーノ
を含めて三大調理トマトというものが
存在しています。

それがコルバリーノ、ヴェスビアーノで
すね。コルバリーノはローマトマトに近い
見た目で、ケチャップなどにも向いています。

ヴェスビアーノは小粒ですがサンマルツ
ァーノやコルバリーノの細長いタイプ
以前のイタリア伝統品種で、味とうま味
が濃いのが特徴です。ピエンノロ・デル
・ヴェスビオの名前でも知られています。

サンマルツァーノなどは栽培が難しいとも
されますが、海外の栽培方法では難しい
だけであり、日本で一般的な方法であれば
普通に栽培できます。




  • 兼用品種

生食用と調理用の兼用品種も存在します。
簡単に種子が手に入るものはシシリアン
ルージュというトマトですが、最近生まれた
湘南ポモロンという品種もあります。ただ、
湘南ポモロンは注文しても届かない場合が
あるので、まだ栽培方法が確立出来ていな
いのかも知れません。


  • 赤系

赤系のトマトはトマトの風味が強く
味や甘味が濃い事が多いです。
形の違いは原種の違いなので様々な
特徴を持つトマトがあります。


  • イエロートマト

黄色いトマトは糖度が高く塩害に
強いものが多いのが特徴です。
野生種でも黄色いタイプは栽培種
にも劣らない甘さがあります。


  • 白トマト

白トマトは他の系統の白化品種が
多いので、ピンクトマトや赤系と
同じようなタイプです。


  • 黒トマト

黒トマトには果皮が真っ黒に色づく
タイプと、果肉も黒みがかる茶色い
タイプがあります。古いタイプで
黒トマトの先駆けであるインディ
ゴローズなどはスモーキーな香りが
あるので好き嫌いが分かれるかも
知れませんね。



  • グリーントマト

緑チェリー ミニトマト  6粒 

緑チェリー ミニトマト  6粒 

緑色のトマトも存在します。
緑色のトマトは収穫時期が分かり
づらいのが欠点ですが、以外と
甘味が強く風味がよいので
これから良い品種が沢山生まれる
と思います。

























【トマトの栽培②:種まき】
https://www.instagram.com/p/BhxcEbKlCts/


トマトの種まきですが、トマトはナス
と異なり休眠が浅いので取りまきして
も発芽しやすいタイプです。

ただ時間がかかる場合もあるので、果実
からそのままとって種まきする場合には
1週間ほど冷蔵庫で冷やしてから種まき
すると良いでしょう。

普通に販売されている種から種まきする
場合には、桜が咲く時期になればいつ
種まきしても大丈夫です。

種まきのやり方は、トマトは嫌光性の
種子なので種の幅の2~3倍の深さに
埋め込むと発芽しやすくなります。

ダンゴムシが入りこんで発芽苗が
食べられてしまうことが多いので
種まきする前に土を確認したり、
ダンゴムシが入り込み易い場所に
鉢を置かない様にしましょう。

いつも栽培を試してみても花が上手く
咲かなかった方は、1.5~2号程度の
ポリポットか小鉢に種まきしてみて
下さい。

種まきの土は市販の種まき用の土で
問題ありませんが、出来たらゼオライト
などを混合して水はけを改善しておき
ましょう。















【トマトの栽培③:苗の育て方】
https://www.instagram.com/p/Bj13pL5lADT/


トマトの栽培で、最も大切な事が苗
作りですね。苗の育て方で注意しなければ
いけないのは、まず肥料の分量になります。

土は種まき用土のまま植え替える必要は
ありません。トマトは肥料があると
開花が遅れる傾向があるので、肥料を
与えるとしたら油かすをほんの少し
与える程度で大丈夫です。

本葉が出てくると急速に成長が早まります
が、1段目が開花するまではそのままで
栽培していきます。


開花したら植え替えましょう。















【トマトの栽培④:植え方】

https://www.instagram.com/p/BlRSyXPnss4/


トマトの植え方ですが、鉢植えの場合には
8号鉢で1本ほどにすればかなりの収穫が
楽しめます。カラードポッドで2株がベスト
ですね。6号鉢だとやや収穫量が下がります。
60センチプランターで2株ほどですね。

根鉢を崩さずにそのまま植えて大丈夫です。
土はトマト専用のモノが販売されていますが
普通の野菜用培養土でも栽培は可能です。

あんどんに絡ませる場合には斜めな植え方を
しても良いでしょう。

野生のトマトは崖から垂れる様にして生える
ものも多いので、ハンギング系の品種で
ハンギングにしてみても面白いですね。














【トマトの栽培⑤:肥料】

アース製薬 アースガーデン リッチトマト トマトの肥料 粒剤 210g

アース製薬 アースガーデン リッチトマト トマトの肥料 粒剤 210g

トマトは岩場に生える植物なので
本来肥料分はそれほど必要としません。
ただ日本で栽培する場合にはカルシウムが
不足する場合があるので、カルシウムの
吸収を促進するタイプの肥料を使うことが
多いですね

植木鉢であれば 市販のトマト専用の肥料で
問題ありませんが畑では骨粉入り油かすで
大丈夫です。元肥に入れる場合には一月前
には土に混ぜておくと良いですね。


量は一株につき10~30g使うことが多いです。

ただ無肥料が出来ない植物ではないので
質の良い堆肥をまぜてしばらく置いた土が
一番良い気もします。堆肥の量は質や手類
にもよりますが水はけを邪魔しない程度の
量が目安です。

一月前に骨粉と堆肥を混ぜるのが良いですね。














【トマトの栽培⑥:わき芽かき】

トマトでよく言われるわき芽かきですが
植木鉢やプランターでは意識してわき芽を
とる必要はありません。わき芽をかくよりは
支柱の立て方が大切になります。

日本では丁度台風の時期が栽培の時期
と重なるので、支柱が必須になりますね。

強いて言えば支柱で面倒見切れる量の
わき芽は放置して、それ以上になったら
積んでいく方が良いでしょう。

地植えの場合は3メートルはゆうに超え
るので従来どおりのわき芽かきを心がけ
たほうが良いですね。

よくわき芽で風通しが悪くなると病気
になるという話しがありますが、わき芽
をかくと決まった量を決まった時期
に取れるようになるだけで、病気や
害虫の予防には繋がりません。

考え方としては日が当たらない場所に
わき芽が伸びると無駄なエネルギーを
消費してしまうので、日が当たりにくい
部分のわき芽をかく様にすると良いですね

貧弱で弱いわき芽も良い実がならないので
そういうわき芽はかいて行くのも良いでしょう。

そこまで完璧に意識してやるというよりは
家の日当たりに合わせて勢いの良いわき芽が
出るので、勢いが良く日の当たる芽を伸ばす
という育て方がおすすめです。















【トマトの栽培⑦:水やり】


https://www.instagram.com/p/BmHxHM0nSpH/

トマトの育て方で少し気になるのは
水やりではないでしょうか?トマト
は水が少ないと甘く育つような話し
がよく見られますよね。

それでトマトが乾燥に強い植物だと
考えて水やりを減らしてしまうと
普通に枯れてしまいます。

トマトの育て方でまず言いたいのは
毎日たっぷり水やりをした方がよいと
いうことですね。

わき芽を伸ばして栽培していく育て方
をしているのであれば、わき芽が育つ
たびに収穫出来るので水やりを減らして
成長を遅れさせるともったいないと
思います。

もし水切りを試したいのであれば
色々なやり方がありますが、わき芽
かきをしてトマトの生育を揃えて、果実
が半分ほど熟した頃に水を切るのが一番
簡単ですね。















【トマトの栽培⑧:収穫】
https://www.instagram.com/p/BrhShLAFiPW/


トマトの収穫時期は赤くなったら
という訳ではなく、赤くなってから
4日~10日のからが収穫時期になります。
糖度は完熟手前に急激に上がるので
赤くなってすぐに取ってしまうと
糖度が高い品種でも残念な結果で
終わることが多いですね。

房なりの品種では房の全部が色づく
までに時間がかかりますが、色づく
全部色づくまで待っているくらいが
丁度良いと思います。






















【トマトの害虫】

三井化学アグロ 殺ダニ剤 コロマイト乳剤 500ml

三井化学アグロ 殺ダニ剤 コロマイト乳剤 500ml

トマトの害虫はハダニ、コナダニ、ダンゴ
ムシが代表ですね。晩夏になるとニジュウ
ヤホシテントウなどがあらわれます。ニジ
ュウヤホシテントウは、歯形を付けるので
見つけたら捕殺します。

ハダニとコナダニが厄介ですね。潰しても
卵が残ると再発します。コナダニは見えな
い小ささで、花びらや幼果に傷をつけます。
ダニ類の発生が疑われたらコロマイトと
アーリーセーフで対処すると良いでしょう。

https://www.instagram.com/p/BkZOG0jFe4o/
ただハダニを食べるタイプのハネカクシが
発生すれば、ハダニを潰していれば数が
減って行くので、尻を上げている黒い小さ
な虫を見かけたら薬を使う必要はないかも
知れません。ケシハネカクシという虫が
ダニの天敵になります。


















【世界一美味いトマトソースのレシピ】

おうちでかんたん 世界一おいしいパスタ

おうちでかんたん 世界一おいしいパスタ


世界一美味いトマトソースのレシピと
言われると皆さん気になりますよね。
ほぼ毎日ピザやパスタを食べていた
僕が言うのだから間違いありません。

イタリア人もびっくりしていましたね。


①トマトソースの材料

材料はトマト、塩、パルミジャーノ、だし
オリーブオイル、ニンジン、セロリ、
タマネギ、バジル、そしてドライトマトですね。

モンテベッロ ホールトマト 2.55kg

モンテベッロ ホールトマト 2.55kg

トマトはサンマルツァーノでも良いですが
サンマルツァーノを使う場合には4分の1ほど
甘味の強いミニトマトを加えると良いでしょう。


一番良いのはピエンノロ単体ですね、ピエ
ンノロはうま味も甘味も酸味も強いので良い
トマトソースが作れます。

塩は後で味を調えるので、岩塩などよりは
細かい普通の塩だとやりやすいですね。
島マースや藻塩などでも良いと思います。

だしは椎茸の戻し汁でもコンブでもチキ
ンコンソメでもビーフコンソメでもカツ
オでも何でも良いですが、出来れば2タ
イプ以上を利用した方が良いですね。意
外と椎茸とチキンコンソメを合わせても
美味しいです。おすすめはビーフコンソ
メと椎茸とカツオとコンブですね。ホタ
テだけは微妙です。

オリーブオイルはピュアオイルで大丈夫です。

地中海フーズ 乾燥トマト 500g

地中海フーズ 乾燥トマト 500g


ドライトマトはセミドライではなく完全な
ドライなトマトを利用します。細かく刻んだ
タイプのものもあるので、そういったものを
利用すると良いでしょう。







②下準備

まずソフリットですね。
ニンジン、セロリ、タマネギは細かく微
塵切りにして、オリーブオイルで炒めて
行きます。弱火で1~2時間炒めて全体が
黄色くなるまで炒めると良いでしょう。
この後書く行程は炒めながら進めると
時短になります。ソフリットはトマトの
4分の1~2分の1くらいの間で調整して下
さい。

地中海フーズ トルコ産乾燥トマト ダイスカット500g

地中海フーズ トルコ産乾燥トマト ダイスカット500g

次に用意したトマトとドライトマトをダ
イス状にカットしてオリーブオイルと一
緒に鍋にかけます。火の強さは中火くら
いで煮立ったら一端ストップします。
オリーブオイルはトマト500グラムにつ
き50グラムほど必要です。


次にパルミジャーノを削って粉にします。
よく三角形にカットされたものが販売
されていますが、先端からではなく皮が
付いてる部分の皮を落として、皮側から
使って行きます。何故ならチーズは皮か
ら熟成していくからです。

大体トマト500グラムにつき20~30グラ
ムあるといいですね。ただパルミジャー
ノ粉末も販売されているので、粉末を購
入しても良いでしょう。






③混ぜ合わせる

トマトソースの原料を混ぜ合わせて中
火ぎみの弱火でじっくり煮込みます。
ソフリット、トマト、ドライトマト
パルミジャーノですね。


一度煮立ったらトマトを潰すように
かき混ぜて、ある程度細かくなったら
冷めるまで蓋をしておきます。




④マセラシオンをする。

うまい酒の科学 造り方から楽しみ方まで、酒好きなら読まずにはいられない (サイエンス・アイ新書)

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ブドウ畑から始まる職人ワイン造り―ブドウ栽培から仕込みまで、小規模ワイン造りの全プロセス (職人技がわかる本)

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マセラシオンはワインを作る際に
使われる手法で、果皮と果肉をし
ばらく果汁の中に入れっぱなしに
して、色素や様々な成分を抽出す
る行程です。

ワインの場合は1週間~数ヶ月も
マセラシオンをする場合があるの
ですが、トマトソースの場合は

一晩そのまま置いておきます。
冷蔵庫に入れられると良いですね。














⑤仕上げ

本間冬治工業 弁慶 スープ漉し 小 (普通目) 18-8ステンレス 日本 BSC03003

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仕上げにシノアやザルなどで濾して
ピューレの状態にしていきます。
そしたらダシと塩で味を調えて
バジルを2~3本突っ込んでおきます。

これで完成です。

このまま使えますが、バジルは5日
くらいしたら取り出して下さい。

マセラシオンを抜きにすれば3時間
ほどでできるので、そこまで時間
がない場合には短縮しても
美味しいは美味しいです。



















【終わりに】
https://www.instagram.com/p/BmPl34Mnwxz/



トマトは環境さえよければ雑草並に
強く育つ素晴らしい作物です。家庭
菜園にも最適ですが、肥料分があり
すぎたり初期に根域が広いと開花が
遅れます。

わき芽かきについては植物の成長に
合わせて、無駄な部分を取る程度で
問題ありません。

日本のレストランのトマトソースの
多くは、塩、オイル、トマトだけで
作られており、無駄に酸味を消すた
めに長時間煮込みます。

僕のやり方だとトマト自体はそれほど
煮込まない上にうま味と風味が濃いの
で酸味も活かすことが出来ます。

そして濾したあとのガラはスープや
パスタ、リゾットなどの具材に使える
ので捨てずに取っておくと良いでしょう。















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